Maitinimo verslo tinklaraštis — FoodMargin

Patarimai ir gidai apie maisto savikainą, restorano pelningumą, meniu planavimą ir maisto švaistymo mažinimą maitinimo versle.

• Kaip sudaryti pelningą dienos meniu: 7 žingsnių sistema

  Pelningas dienos meniu – ne intuicija, o sistema. Pateikiame 7 žingsnių planą, kuris padeda 80 vietų kavinei padidinti pelną 18–22 % be papildomų klientų.

• Maisto švaistymas restorane: 5 būdai, kaip jis naikina jūsų pelną

  ES per metus švaistoma 88 mln. tonų maisto. Vidutinis restoranas praranda 4–10 % supirktų žaliavų. Sužinokite 5 pagrindines švaistymo priežastis ir konkrečius sprendimus, kaip jas pašalinti.

• POS sistema ir meniu optimizavimas: kodėl restoranui reikia abiejų

  POS sistema fiksuoja, ką pardavėte. Meniu optimizavimas planuoja, ką gaminti pelningiau. Sužinokite, kodėl šie du įrankiai papildo vienas kitą ir kaip juos derinti.

• Meniu optimizavimas mažiems restoranams: kodėl jiems tai dar svarbiau

  Mažas restoranas dažnai mano, kad meniu optimizavimas – tik dideliems. Tačiau kuo mažesnis meniu, tuo didesnis kiekvieno patiekalo poveikis pelningumui. Sužinokite, kodėl tai jums būtina.

• Kas yra maisto savikaina ir kaip ją teisingai apskaičiuoti

  Maisto savikaina – vienas svarbiausių maitinimo verslo rodiklių. Sužinokite, kaip ją tiksliai apskaičiuoti, kokios yra pramonės normos ir kaip pasiekti optimalų lygį.

• Meniu inžinerija: kaip 4 kvadrantų metodas padidina pelną

  Meniu inžinerija – tai mokslu paremtas metodas, padedantis optimizuoti meniu pelningumui. Sužinokite, kaip „žvaigždės", „darbiniai arkliai", „galvosūkiai" ir „šunys" padeda didinti restorano pelną.

• Antkainis ir maisto savikaina: kodėl šių sąvokų painiojimas kainuoja tūkstančius

  Daugelis restoranų vadovų painioja antkainio ir maisto savikainos sąvokas. Ši klaida gali kainuoti 5 000–10 000 € per metus. Sužinokite tikslų skirtumą ir teisingas formules.

• Kaip padidinti restorano pelną 15 % nekeičiant kainų

  Cornell universiteto tyrimas rodo, kad optimizuotas meniu gali padidinti pelną 10–15 % nekeičiant kainų. Pateikiame 5 konkrečias strategijas su skaičiavimais.

• Meniu inžinerija: kaip analizuoti patiekalų pelningumą

  Išmokite meniu inžinerijos pagrindus: kaip klasifikuoti patiekalus į žvaigždes, darbinius arklius, galvosūkius ir šunis, ir ką daryti su kiekviena kategorija.

• Kas yra maisto savikainos procentas ir kaip jį skaičiuoti?

  Sužinokite, kas yra maisto savikainos procentas, kaip jį tiksliai apskaičiuoti ir kokios yra pramonės normos. Praktinis pavyzdys su skaičiais ir 7 patarimai, kaip sumažinti savikainą.